SINGAPURA – Selama periode pemutus sirkuit, pemilik Nanyang Sauce Ken Koh mulai melakukan pengiriman makanan.
Penutupan mendadak menghantam bisnis F&B-nya dengan keras karena dia memiliki pekerja Malaysia yang terjebak di sisi lain Causeway.
Sambil minum di tokonya di South Bridge Road, pria berusia 36 tahun itu hanya mengatakan: “Jika kita ingin bertahan hidup, kita harus mengambil beban.”
Ritel makanan bahkan bukan bisnis intinya. Dia memulai sebuah restoran, yang menjual ayam rebus, sebagai cara untuk menampilkan kecap buatan keluarganya dan dia telah belajar beberapa pelajaran sulit di sepanjang jalan.
Iterasi pertama Nanyang Chicken berada di ruko dan dia mengakui: “Ruangnya agak terlalu besar untuk kami tangani.”
Tokonya saat ini benar-benar sebuah lubang di dinding dengan ruang yang cukup untuk dapur kecil yang mengeluarkan ayam rebus dan kari, konter dengan dua kursi tinggi yang berjarak sosial, dan tiga meja di jalan luar.
Tekadnya untuk menjaga bisnis keluarganya tetap hidup terasa jelas ketika ia berbicara tentang cara tradisional perusahaannya masih menyeduh kecap. Sementara kecap komersial dibuat dengan cara cepat dengan asam klorida dan protein nabati, Saus Nanyang mencampur kedelai non-transgenik dengan tepung terigu dan cetakan aspergillus sebelum campuran difermentasi secara alami di bawah sinar matahari dalam tong raksasa.
Koh menceritakan dengan bangga bagaimana, ketika dia mengunjungi pabrik kecap berusia 250 tahun di Jepang, master kecapnya yang berusia 72 tahun terkejut ketika Koh membagikan video tentang cara Nanyang Sauce membuat sausnya: “Dia berkata, ‘Beginilah cara saya membuat saus saat berusia 16 tahun.'”
Proses otomatis modern menggunakan kedelai tanpa lemak karena lemak dapat membuat mesin macet. Di Saus Nanyang, para pekerja masih mencampur seluruh kedelai dengan tangan sebelum dituang ke dalam tong untuk proses fermentasi sembilan bulan.