RABAT (AFP) – Couscous, hidangan Berber yang dicintai di seluruh wilayah Maghreb Afrika utara dan sekitarnya, pada Rabu (16 Desember) bergabung dengan daftar warisan budaya takbenda dunia PBB.
Itu bergabung dengan keahlian pembuatan jam tangan mekanik Swiss dan Prancis, sebuah seni yang dipraktikkan selama berabad-abad di wilayah pegunungan Jura yang mengangkangi kedua negara.
Negara-negara yang mengajukan daftar couscous ke Unesco – Aljazair, Maroko, Tunisia dan Mauritania – mungkin memiliki perbedaan, tetapi kecintaan mereka yang sama terhadap makanan pokok biji-bijian sangat dalam.
“Couscous, hadir di setiap acara sosial atau budaya, sekaligus biasa dan istimewa,” presentasi bersama mereka berpendapat.
“Biasa karena frekuensi penggunaannya dalam lingkungan keluarga, dan istimewa karena peran pemersatu dan pendamaian yang dimainkannya pada acara-acara komunitas yang ramah di mana makanan dibagikan.”
UNESCO setiap tahun mengumumkan daftar artefak budaya yang merangkum semangat dan warisan negara mereka.
Hambar dengan sendirinya, couscous disajikan dengan daging atau ikan, semur pedas, buncis dan sayuran dalam berbagai hidangan yang menggugah selera.
Pemilik restoran Maroko Hicham Hazzoum termasuk di antara para pecinta couscous yang memuji kehormatan Unesco.
“Saya pikir kita adalah satu-satunya negara Arab yang sangat menghargai hidangan ini,” katanya.
“Tidak mungkin untuk tidak memakannya setiap hari Jumat.
“Orang Maroko tergila-gila pada couscous dan bahkan anak-anak menyukainya. Ini menunjukkan bahwa nyala api couscous tidak akan pernah padam.”
Di seluruh wilayah, couscous – juga dikenal sebagai Seksu, Kusksi dan Kseksu – sama dasarnya dengan nasi atau mie untuk masakan Asia, makanan pokok yang tanpanya tidak ada makanan yang lengkap.
Kamus Arab telah mendokumentasikan “Kuskusi” sejak abad ke-19, meskipun diketahui jauh lebih tua.
Kebanggaan regional dalam couscous menemukan ekspresi penuh dalam nominasi bersama negara-negara untuk “pengetahuan, pengetahuan dan praktik yang berkaitan dengan produksi dan konsumsi couscous”.
“Perempuan dan laki-laki, tua dan muda, menetap dan nomaden, dari komunitas pedesaan atau perkotaan atau dari latar belakang imigran semua mengidentifikasi dengan elemen ini,” katanya.
“Etos couscous adalah ekspresi kehidupan komunitas.”
Koki Tunisia Taieb Bouhadra mengatakan negaranya bangga dengan berbagai jenis couscous.
“Ada banyak varietas, hampir setiap rumah memiliki biji-bijian sendiri,” kata pemilik restoran El Ali, di kota tua Tunis.
Couscous dibuat dari gandum atau gandum, dan kadang-kadang dari jagung, millet atau sorgum, yang digiling menjadi semolina.
Ini digulung menjadi pelet yang diayak dan kemudian direndam dan berulang kali dikukus.
“Perempuan, khususnya, memainkan peran mendasar dalam persiapan dan konsumsi hidangan, dan dalam mempraktikkan dan melestarikan sistem nilai simbolis terkait,” kata makalah itu.
Gadis-gadis belajar tidak hanya teknik, tetapi juga “lagu, gerak tubuh, ekspresi lisan khas dan organisasi ritual” yang sejalan dengan proses.
Koki Aljazair Rabah Ourrad mengatakan tentang membuat hidangan couscous-nya: “Saya tidak belajar ini di sekolah memasak. Sudah puluhan tahun mengamati ibu, saudara perempuan dan semua wanita Afrika Utara yang ahli dalam hal ini. “
Di wilayah yang sering pecah, ada harapan tawaran bersama akan memperkuat rasa identitas bersama.
Setelah Aljazair empat tahun lalu memicu kemarahan saingan regional Maroko dengan merencanakan nominasi couscous-nya sendiri, tawaran 2020 adalah inisiatif lintas-Maghreb.
Ourrad juga dengan penuh semangat berpendapat bahwa couscous dapat berfungsi sebagai pemersatu besar kawasan itu.
Aljazair, Maroko dan Tunisia semuanya memiliki gaya khusus mereka, katanya, tetapi menambahkan: “Kita semua adalah orang yang sama, dan couscous adalah Maghrebi, couscous adalah milik kita.”
Tidak semua orang sepenuhnya setuju dengan diplomasi couscous lembek, termasuk Hazzoum, manajer restoran Maroko.
“Saya mengatakan ini dengan segala hormat kepada negara-negara lain,” katanya kepada AFP, “tetapi couscous Maroko adalah yang terbaik.”